Speck und Schinkenspezialitäten

Spezialitäten aus dem Montafon, natürlich und traditionell verarbeitet.

SPECKBINDELE
Gekochte, mild geräucherte Speckbindele vom Schulterstück, gleich essfertig, schmecken mild saftig und leicht nach Buchenholzrauch.

 
 

MONTAFONER SCHINKENSPECK
Luftgetrockneter, geräucherter Schinkenspeck, zart-mild, traditionell erzeugt, je nach Wunsch, für Kunden im Geschäft frisch fein aufgeschnitten.

MONTAFONER LANDJÄGER
Knackige, würzige Landjäger aus Schweine- und Rindfleisch, feine Struktur.

Spezialitäten vom iberischen Schwein:
Das iberische Schwein (span. cerdo iberico), ist ein halbwildes schwarzes, langborstiges Schwein, deshalb werden seine Produkte auch "pata negra" genannt - schwarze Klaue.
Die Rasse eignet sich nicht für Massentierhaltung und reine Stallfütterung, deshalb blieb ihre Ausbreitung auch auf den ursprünglichen Raum, eben die spanische Extremadura und seine Randgebiete beschränkt.
Das Schwein hat sich den rauen Klimabedingungen des spanischen Südwestens bestens angepasst. Nur hier gibt es ausgedehnte extensiv bewirtschaftete Steineichenwälder, wo die Tiere ganzjährig im Freien leben und insbesondere im späten Herbst reichlich Nahrung durch die Eicheln der Steineichen finden. Die Schlachtung der 14 bis 18 Monate alten Tiere erfolgt nach der Eichelmast im Dezember/Jänner. Der Geschmack des Fleisches ist geprägt durch die Rasse, die Ernährung und die Freilandhaltung.

Die wichtigsten Produkte sind:

Schinken (jamon): das rohe Fleisch wird einige Wochen täglich frisch eingesalzen, hernach luftgetrocknet, der gesamte Herstellungsprozess dauert 24 Monate oder länger...

Filet (lomo): das Filet wird mit speziellem Paprika leicht gewürzt, in Naturdärme gesteckt und dann ebenfalls luftgetrocknet.

Beide einzigartigen Spezialitäten sind derzeit in unserem Fachgeschäft in Feldkirch-Altenstadt erhältlich.

Jamon und lomo aufgeschnitten, 100 g € 8,--