Oliven grün Super Mamuth: gefüllt mit Knoblauch, Mandeln,
jetzt neu: Super Mamuth gefüllt mit Orangen und Zitronenscheiben – der ideale Begleiter zum trockenen Martini und als Aperitiv.

Oliven nach altem bäuerlichem Rezept aus der Extremadura:

Den zum Verzehr bestimmten Oliven muss der in der frischen Frucht enthaltene Bitterstoff weitgehend entzogen werden, damit sie genießbar werden. Diese Aufgabe erfüllt bei den industriell bzw. in größerer Menge erzeugten Oliven ein zweitägiges Säurebad, wobei hier die natürlichen Bitterstoffe fast gänzlich verschwinden, was dann durch Zugabe von Essig bzw. anderen Säuren wieder ausgeglichen wird. Anders ist das bei nach traditionellen häuslichen Rezepten hergestellten Oliven.

Eingeritzte Oliven:

Von altersher wurden Speiseoliven durch Behandlung mit reinem Wasser über mehrere Wochen hindurch genießbar gemacht. Bei dieser Methode müssen die Oliven vorher eingeritzt oder zerquetscht werden, um dann innerhalb einiger Wochen genussfertig zu sein. Der Bitterstoff wird hierbei nur soweit entzogen, dass er nicht mehr als unangenehm empfunden wird. Anschließend erfolgt eine milde Würzung mit wenig Salz, Oregano, Thymian, ganzen ungeschälten Knoblauchzehen und Lorbeerblättern.

Der natürliche Bitterstoff, der auch dem Olivenöl den unnachahmlichen Geschmack verleiht und für die Haltbarkeit verantwortlich ist, bleibt die eigentliche geschmacksbestimmende Komponente. Der Konsum sollte innerhalb von 4 - 6 Monaten erfolgen, danach können die Olven weich werden. (Nur begrenzt erhältlich)

Eine zweite alte Zubereitungsart ist das Einlegen der ganzen Früchte in reines Wasser mit reichlich Salz. Diese Oliven werden durch das Verweilen in der Salzlake über ca. 5 Monate entbittert. Sie sind erst nach diesem Zeitraum genießbar, bleiben dann jedoch über einen langen Zeitraum haltbar (bis zu zwei Jahren). Sie werden zwei Wochen vor dem Genuss in leicht gesalzenes Wasser mit der gleichen Würzung wie die geritzten Oliven gelegt.

Auch bei diesen Oliven bleibt der natürliche Bitterstoff geschmacksbestimmend.

Alle Oliven aus Spanien stammen aus rein biologischem Anbau, werden handgepflückt und handverlesen. Das Einritzen wird mittels eines kleinen Apparates ebenfalls von Hand besorgt.